Basilika - Kraphao - (กะเพรา) - Holy basil -
Basilika doftar kryddnejlika och används bland annat i Kraphao mu som är stekt fläsk med basilika.
Basilika (söt thailändsk) - Horapha - (โหระพา) - Thai sweet basil -
Den söta thailändska basilikan används ofta i röda och gröna curryrätter.
Chilipeppar - Phrik chi fa - (พริก ชี้ฟ้า) - Chilli spur pepper -
Denna chili smaksätter den mesta wokade thaimaten och curryrätter. Phrik chi fa kan vara grön, gul eller röd.
Citronbasilika - Maenglak - (แมงลัก) - Lemon basil -
Citronbasilikans blad används i thailändska curryrätter och fröna används efterrätter.
Citrongräs - Takhrai - (ตะไคร้) - Lemon grass -
Citrongräs används i väldigt många thailändska maträtter och starka soppor.
Koriander (eruopeisk) - Phak chi farang - (ผักชี ฝรั่ง) - Culantro -
Denna koriander användas i kryddig soppor och currymat men koriandern kommer från Västindien
Dill - Phak chi Lao - (ผักชี ลาว) - Dill -
Färsk thailändsk dill används mycket i vissa soppor och currymat om inte kokosmjölk används.
Fingerroten - Krachai - (กระชาย) - Fingerroot -
Fingerroten används till fisk och curry i thaimaten.
Fågelögon chili - Phrik khi nu - (พริก ขี้หนู) - Bird's eye chilli -
Denna chili används mycket i thailändsk mat.
Färska pepparkorn - Phrik Thai on - (พริกไทย อ่อน) - Fresh peppercorns -
Färska grönpepparkorn återfinns i wokade rätter och biland i vissa curryrätter som i Kaeng pa.
Galangal rot - Kha - (ข่า) - Galangal -
Galangal rot är vanliga i thailändska curryrätter och starka soppor.
Gurkmeja - Kha min - (ขมิ้น) - Turmeric -
Gurkmeja finns i många curryrätter.
Ingefära - Khing - (ขิง) - Ginger -
Ingefära är en thailändsk klassiker som nyttjas i wokade rätter.
Kaffirlimeblad - Bai makrut - (ใบ มะกรูด) - Kaffir lime leaves -
Kaffirlimeblad används i starka och kryddiga soppor och thailändska curryrätter.
Koriander (vietnamesisk) - Phak phai - (ผักไผ่) - Vietnamese coriander -
Vietnamesisk koriander används inte så mycket i thaimat men definitivt i Lap lu.
Korianderblad - Phak chi - (ผักชี) - Coriander/cilantro leaves -
Korianderblad gör uppläggningen och garneringen av thaimaten vacker men ingår självklart i den thailändska nationalrätten Tom yam-soppa.
Korianderrot - Rak phak chi - (ราก ผักชี) - coriander/cilantro root -
Korianderrötter ingår nästan alltid i currypastor och i Tom Yam Kung (räksoppa).
Pepparmynta - Saranae - (สะระแหน่) - Spearmint -
Pepparmynta förekommer ofta tillsammans med fisk och i thailändska sallader.
Vaxpeppar - Phrik yuak - (พริก หยวก) - Wax pepper -
Vaxpeppar är en ljusgrön chili som fungerar bra med wokat fläsk.
Vitlök - Krathiam - (กระเทียม) - Garlic -
Vitlöken kan ätas både i thaimaten och då vara stekt eller kokt men även rå i tillsammande med sallader eller som enkelt dip.

Torkade örter och kryddor i thaimat

Torkade örter och kryddor för thailändsk mat går ofta att få tag på i Svergie.

Curry - Phong kari - (ผง กะหรี่) - Curry powder -
Curryrättern i thailand använder alltid med färsk currypasto.
Fänkålsfrön - Thian khao plueak - (เทียนข้าวเปลือก) - Fennel seeds -
Fänkålsfrön är en mycket vanlig krydda.
Kanel (cassia) - Opchoei - (อบเชย) - Cassia cinnamon -
Kanel förekommer i en del kötträtter som t.ex. Matsaman.
Kryddblandning - Phong phalo - (ผง พะโล้) - 5-spice powder -
Phong phalo är en kinesisk kryddblandning bestående av fem kryddor.
Kryddnejlika - Kanphlu - (กานพลู) - Cloves -
Kryddnejlika funderar bra med kött och används i Matsaman curry.
Långpeppar - Dipli - (ดีปลี) - Long pepper -
Långpepparn används i mycket i norra Thailand som smaksättare.
Muskotnöt - Luk chanthet - (ลูก จันทน์เทศ) - Nutmeg nöt -
Muskotnöten kommer från indiska köket och ingår i den klassiska rätten Matsaman.
Sesamfrön - Nga - (งา) - Sesame seed -
Sesamfröna kan användas i efterrätter.
Svartpeppar - Phrik Thai dam - (พริกไทย ดำ) - Black pepper -
Svartpeppar används i flera thailändska rätter.
Vitpeppar - Phrik Thai (Phrik Thai khao) - (พริกไทย (พริกไทย ขาว)) - White pepper -
Vitpeppar är ganska vanlig i thaimat.

Det finns fler ingredienser till den thailänska maten att läsa under livsmedel i thaimat.